崧厦霉千张的产品历史
工具设备 木桶或水缸、霉箱、稻草、竹筛带。
工艺流程 千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)
制作方法 1.原料整理：取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。
2.酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。
3.卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2～3厘米。千层千张，筒中空。
4.霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过1～2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。
霉千张和霉豆渣同是武汉地区的传统豆制品，二者生产工艺大同小异。
霉千张以千张(又叫薄豆腐张)为原料。可以常年生产，但季节气温太高，质量较差。
工具设备 木桶或水缸、霉箱、稻草、竹筛带。
工艺流程 千张→酸化→卷筒→进霉箱→霉程→倒箱→霉倒→霉千张(成品)
制作方法 1.原料整理：取新鲜千张，切成长15×20厘米左右的长方形，剔除碎片。
2.酸化：取生产豆腐的酸下脚水(又叫窑浆水或窑子水)，下脚水pH值4～4.5，将切块的千张一张张分散，置50℃下脚水中浸泡15分钟以上。浸泡时务必使千张的各个部位都接触下脚水。浸泡时间长短视气温高低而定。气温高，时间短；气温低，时间长。
3.卷筒：将经过酸化的千张置竹筛布上，沥去浮水。用手工卷成千层筒。筒的直径2～3厘米。千层千张，筒中空。
4.霉制，将卷筒千张一条条摇在霉箱中霉制。霉箱即霉豆渣容器。将千张筒横向置于霉稻草上，间距2厘米左右，霉箱重叠堆垛，每垛10层，上下各置放空霉箱一只。保温发酵。早春、晚秋季节在霉房常温中霉制，冬季霉房生炉子保温，使室温在20℃左右。室温高时2～3天；室温低时3～4天，千张筒上隐约可见白色毛霉菌丝；品温上升，此时倒箱，将上下霉箱颠倒堆垛。第二天，毛霉长满千张筒。将霉箱由重叠堆放改为交叉堆放，以便降温。再过1～2天，菌丝变淡黄红色。出箱，即霉千张。霉制周期：冬季5～6天，早春、晚秋3～4天，夏季2天。
食用方法 有两种：一种是油炸。炸焦后撒上细盐或胡椒五香粉，即可食用。二是清蒸。切成小段，置碗中，加入猪油、食盐、辣椒等，蒸热，即可食用。
注意事项 1.酸化是关键工序，务必使千张酸化均匀。未酸化部位易滋生腐败性细菌，致使产品有浓氨气息。
2.霉千张系热豆浆制成，蛋白质已经变性，故霉前不须蒸煮。
3.霉千张微生物系野生毛霉，同霉豆渣一样，未检出黄曲霉毒B1，符合国家《食品卫生标准》。虽然如此，但最好采用人工接种的纯培养毛霉。
：早在200多年前就已经出名。据传清代崧厦镇有家“蔡万成水作坊”，所产的霉千张曾被皇宫誉为宫廷“奇菜”。
崧厦霉千张，一名霉千层，产于上虞崧厦一带。据传，清代崧厦镇蔡万成水作坊所产之霉千张，被宫廷誉为“奇菜”。当时东海普陀山的普济、法雨、惠济三大寺院，曾专购崧厦霉千张，以敬香客和云游高僧。崧厦霉千张以鲜洁、清香、素淡而闻名，畅销上海、杭州、宁波、北京乃至香港、印度尼西亚、新加坡等地。
绍兴人爱吃霉千张，其中尤以上虞崧厦的最出名。上虞人吃霉千张有两种做法，一是清蒸，保持了霉千张的本味。做法较简便，蒸前，先将霉千张切成若干小段，放在盘中；注入水，加盐，稍蒸；食时放点味精，滴几点香油，就可以上桌了。另一种做法是加上肉末，将肉末铺在千张上面，隔水蒸，出笼后，再撒些葱末、味精，霉千张里渗了肉鲜，又成了另一种风味。
作为一款绍兴乡土味极浓的小菜，崧厦霉千张做法较别处更为精细，他们先将上等黄豆磨成浆汁；用文火把豆浆烧热，盐卤打花；再倾倒在粗布上，挤出水分，切成长形小条，下垫籼稻稻草，上压一块豆板；最后，放在温暖的地方霉化后，就可以上市了。
崧厦有句老话：“笃碗霉千张，味道赛吃肉”。三年自然灾害、“文革”时期，上虞人就是将霉千张当肉吃的。大导演谢晋是上虞崧厦人，对于霉千张情有独钟。每次谢导回乡省亲，都要沽一壶老酒，叫上一碟霉千张，边饮边品，回味一下儿时的美味。
崧厦霉千张好，有其特殊渊源。崧厦地处钱塘江海口，那里的土地是由先人围垦而成的，土质最宜种植黄豆。崧厦人用优质黄豆，上等盐卤，熟练技巧，做出来的霉千张，不仅醇香扑鼻，而且特别鲜美。相传，清代乾隆下江南，上虞知县到绍兴府叩见皇上，携带崧厦霉千张一盒，献于皇上。乾隆食后，感觉醇香无比，回味无穷。只是皇上南巡，行程匆匆，不无遗憾地说：“霉千张虽好吃，只是崧厦难到。”想来连皇帝吃了都叫好的食物，一定错不了。
你是否需要了解？
上虞有什么特色小吃
另一道上虞的特色小吃是崧厦霉千张。崧厦霉千张是绍兴市上虞市传统的汉族名菜，其制作历史悠久，具有独特的风味。崧厦霉千张以其鲜洁、清香、素淡的特点而闻名，是豆制品中的佳品。上虞魁栗也是上虞的一道特色小吃，它是一种板栗，因粒大而得名。上虞魁栗广泛分布于该区的31个乡镇，尤以岭南、陈溪、下...
上虞有什么特色小吃?
上虞的特色小吃有梁湖水磨年糕，崧厦霉千张，上虞魁栗等。1、梁湖水磨年糕产于绍兴市上虞区梁湖，是上虞区的传统特产。生产历史悠久，曾是献给慈禧太后的贡品。清朝光绪年间， 梁湖年糕以光滑、细嫩、柔软、可口而闻名，曾远销香港、上海、杭州、宁波等地；2、崧厦霉千张是绍兴市上虞市传统的汉族名菜...
上虞哪里有好吃的地方
上虞是浙江省绍兴市下辖的一个市，位于浙江省东部。以下是一些上虞好吃的地方：1.崧厦霉千张：崧厦霉千张是上虞传统的汉族名菜，制作历史悠久，具有独特的风味，是豆制品中的佳品。2.梁湖水磨年糕：梁湖水磨年糕产于上虞区梁湖，是上虞区的传统特产。清朝光绪年间，梁湖年糕以光滑、细嫩、柔软、可口而...
上虞十大特产小吃
盖北葡萄已有七百多年的历史，种植条件优越，背山面海，使得其口感鲜美，深受喜爱。上虞四鲜包括海鲚鱼、白虾干、蛏子、梅鱼，肉质鲜嫩，色泽明亮剔透，口感滑嫩清脆。霉千张，又称霉千层，是绍兴上虞的著名特产，崧厦一带最为有名，以其香酥鲜美、色如玉黄的特点闻名。羊鲞冻是上虞的传统名菜，每逢过年...
上虞有什么特产啊
上虞的特产可真不少呢，我来给你数一数吧！崧厦霉千张：这可是绍兴市上虞县的明星特产哦，制作历史悠久，味道独特，鲜洁、清香又素淡，简直是豆制品中的佼佼者！上虞魁栗：这种栗子叶质厚，浓绿色，还闪着光泽呢！果皮赤褐色，富有光泽，少茸毛，看起来就很有食欲。上虞黄瓜：这是黄瓜中的短瓜类型...
上虞的特产是什么
5.上虞柳编 上虞柳编是浙江省出口的名优工艺品之一。6.越 瓷 我国是世界上首创瓷器的国家，而越瓷的故乡上虞市，则被认为是我国青瓷的著名发源地。7.盖北葡萄 上虞葡萄的主要产地——盖北镇，享有“江南吐鲁番”的美誉。8.青 梅 青梅是上虞的传统名果之一，栽培历史悠久。9.崧厦霉千张 崧厦霉千张...
上虞有什么家乡特产?
二、梁湖水磨年糕 梁湖水磨年糕产于绍兴市上虞区梁湖，是上虞区的传统特产。生产历史悠久，曾是献给慈禧太后的贡品。清朝光绪年间， 梁湖年糕以光滑、细嫩、柔软、可口而闻名，曾远销香港、上海、杭州、宁波等地。三、崧厦霉千张 崧厦霉千张是我市的上虞特产，制作历史悠久，早在200多年前就已经出名...
浙江省上虞市土特产有哪些
浙江省上虞市的土特产主要包括以下几种：梁湖年糕：上虞的传统美食，以优质糯米为主要原料，口感软糯，深受当地人和游客的喜爱。崧厦霉千张：一种经过特殊发酵的豆制品，具有独特的风味和口感。舜丰加饭酒：上虞的知名酒类特产，以其醇厚的口感和独特的酿造工艺而闻名。女儿红：也是上虞的代表性酒类，历...
浙江省上虞市土特产有哪些
梁湖年糕：梁湖年糕是上虞的传统美食，以其独特的口感和制作工艺而闻名。崧厦霉千张：崧厦霉千张是一种经过特殊发酵的豆制品，具有独特的风味和口感。舜丰加饭酒与女儿红：这两种都是上虞著名的黄酒品牌，以其醇厚的口感和悠久的历史而受到赞誉。皂李湖鱼制品与皂李湖板鸭：这些产品以皂李湖的优质水产为...
霉千张是一种发霉了的豆制品 那么吃了会不会有害 有毒呢
是没有毒的，霉千张微生物系野生毛霉，同霉豆渣一样，未检出黄曲霉毒B1，符合国家《食品卫生标准》。虽然如此，但最好采用人工接种的纯培养毛霉。霉菌的种类有很多，并不是所有的霉菌都是有毒的。目前，已知有毒的可引起动物致癌的有五种——黄曲霉毒素、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素。霉...