江浙人夏天为什么要吃蹄膀？ 立秋为什么要吃饺子？
因为这是他们的传统！
从前，苏州的老人们，每到夏天就有四句话形容惬意的生活：螺蛳啜啜，蹄膀笃笃，咸蛋剥剥，小逼戳戳。
从字面上翻译，最后一句实在太污，但是这话从老苏州的嘴里说出来，就充满了闲适而市井的乐趣。螺蛳鲜美、蹄膀丰腴、咸蛋浓郁，再有佳人在畔，这种日子，按李太白的讲法是：“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。
江浙一带对于夏季吃蹄膀这件事似乎是流传很广的风俗。夏季身体消耗大，亟需补充能量；但湿热的天气又与油腻形成天然的冲突。于是蹄膀，也就是北方人所说的肘子，这种瘦多肥少、胶质充盈、有嚼头开胃的食物，便成了首选。
在杭州，穷人家度夏吃的是“头伏冬瓜二伏荠，三伏老南瓜儿刨刨皮”；富裕人家则是“头伏火腿二伏鸡，三伏吃个金银蹄。”所谓金银蹄，是一个鲜蹄膀和一个火腿踵儿一起加水慢炖，不用加包括盐在内的任何调料，
一咸一淡、一枯一腴、一香一滑的味道天然中和，就是十分的美味。但是，大热天这么一大锅子肉食炖起来，风骨上总有点落了下乘。我认为，要说夏天吃蹄膀的境界，还是以苏州人“蹄膀笃笃”的层次更高。
所谓“笃笃”，其实不是动词，而是象声词。形容汤水一直冒着小泡泡的状态，不是滚沸、也不是慢熬，而是介于二者之间的文火。据说期间要大小火变化数十次，其中关窍，不足为外人知。 “笃”的过程很长，少则两三小时，多则大半天，一直“笃”到肉质酥烂，肉汤起胶质，能挂在碗壁上，才算“到门儿”。所以下锅前必须把蹄膀肉去骨，一个个用草绳扎紧了，防止皮肉涣散，没了形貌。
“笃”好了的蹄膀起锅后还要一个个码好、压实，让它自然冷却。这个过程有点像是做粽子“久煮-紧扎”的过程，为的都是最后入口时酥软和扎实并存的奇妙口感。
所以大家知道浙江人为什么夏天吃蹄了吧！
哈哈，只能说苏东坡那时候喜欢到处旅游，在四川时发明了东坡肘子，在江浙发明了东坡肉。 上面纯属笑谈，不过江浙菜好像没有出名的肘子做法。
从前，苏州的老人们，每到夏天就有四句话形容惬意的生活：螺蛳啜啜，蹄膀笃笃，咸蛋剥剥，小逼戳戳。从字面上翻译，最后一句实在太污，但是这话从老苏州的嘴里说出来，就充满了闲适而市井的乐趣。螺蛳鲜美、蹄膀丰腴、咸蛋浓郁，再有佳人在畔，这种日子，按李太白的讲法是：“天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”。
江浙一带对于夏季吃蹄膀这件事似乎是流传很广的风俗。夏季身体消耗大，亟需补充能量；但湿热的天气又与油腻形成天然的冲突。于是蹄膀，也就是北方人所说的肘子，这种瘦多肥少、胶质充盈、有嚼头开胃的食物，便成了首选。
在杭州，穷人家度夏吃的是“头伏冬瓜二伏荠，三伏老南瓜儿刨刨皮”；富裕人家则是“头伏火腿二伏鸡，三伏吃个金银蹄。”所谓金银蹄，是一个鲜蹄膀和一个火腿踵儿一起加水慢炖，不用加包括盐在内的任何调料，一咸一淡、一枯一腴、一香一滑的味道天然中和，就是十分的美味。
但是，大热天这么一大锅子肉食炖起来，风骨上总有点落了下乘。我认为，要说夏天吃蹄膀的境界，还是以苏州人“蹄膀笃笃”的层次更高。所谓“笃笃”，其实不是动词，而是象声词。形容汤水一直冒着小泡泡的状态，不是滚沸、也不是慢熬，而是介于二者之间的文火。据说期间要大小火变化数十次，其中关窍，不足为外人知。“笃”的过程很长，少则两三小时，多则大半天，一直“笃”到肉质酥烂，肉汤起胶质，能挂在碗壁上，才算“到门儿”。所以下锅前必须把蹄膀肉去骨，一个个用草绳扎紧了，防止皮肉涣散，没了形貌。“笃”好了的蹄膀起锅后还要一个个码好、压实，让它自然冷却。这个过程有点像是做粽子“久煮-紧扎”的过程，为的都是最后入口时酥软和扎实并存的奇妙口感。
凉下来的猪蹄最后送进冰箱里冻一夜，拿出来切薄片，越薄越好，就可以蘸着花椒盐或者酱油汁开吃了。此时的蹄膀，肉皮晶莹剔透、肥肉化成肉冻、和丝丝缕缕的瘦肉搅合在一起，好看，又好吃。
笃蹄膀的汤也是好东西，不能浪费。最好的方法，莫过于拿它煮面条吃。台湾大学史学教授、苏州老乡逯耀东先生写过一篇很长的文章：《人间至味，不过一碗银丝细面拌蹄髈》，字里行间，大抵是对家乡蹄膀的回味，和对来台后不能吃到正宗蹄膀面的不满。他说有一次回大陆赴苏州讲学三月，“前后竟吃了近四十碗的焖肉面，真的是饱食终日，惭愧，惭愧！”中国文人的故国之思，总是类似。
这里说的焖肉面，其实就是笃蹄膀下面条：用蹄膀汤加酒酿做面汤，取其浓郁微甜。苏州当地的银丝面焯水放入，再焖一片烂熟烂熟的蹄膀肉在内，最后撒一把青葱，就是一顿美滋滋的早餐，或者夏夜消磨时光的夜宵。
苏州人也有下面之前在蹄膀肉和汤内加酱油卤的，。相比于冬天吃的做爆鱼的汁水调配兑成的红汤，这种蹄膀红汤更适合夏天食用。
老饕们去苏州面馆会点两份焖肉面，一份红汤、一份白汤，面条分量减半，但肉和汤不要减。如此两大碗摆在面前，喝一口红汤，再嚼一口白肉，那副吃相，过瘾。
蹄膀有营养，而且味道也不错，所以江浙人都很爱吃。不管夏天还是什么季节都是吃的。猪身上的部位蹄膀是比较鲜嫩的。
因为夏天天气是非常热的，所以消耗的比较多，吃这个可以补充身体的能量，慢慢的大家也就养成了这种习惯，在夏天的时候一定要去吃。
这样的话可以补助营养和他们的气候文化有一定的关系
江浙人夏天要吃蹄膀，其实这就是他们的一种习俗。
你是否需要了解？
求全国各地的各种小吃~
东北人参、鹿茸、乌拉草、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条子，北京烤鸭、王致和臭豆腐、六必居酱菜，天津狗不理包子、十八街麻花，河北驴肉，山东煎饼、大葱、阿胶，陕西羊肉泡馍、胡芦头泡馍、biangbiang面、岐山臊子面，山西刀削面、河南羊肉烩面、胡辣汤，甘肃牛肉拉面，青海青稞酒，新疆羊肉串，宁夏枸杞、烩羊肉、...
历史上沈万三是怎么死的
沈万三是正常死亡。沈万三在云南边陲度过了一生中最后的岁月，沈万三于1392年追随张三丰到福泉山修道，后逝于平越，1393年，沈万三仙逝后安葬于福泉山（贵州省福泉市福泉山下，现如今福泉山下仍有沈万三墓）。明弘治11年(1498年)由其五世孙沈延礼（又名沈安）率子沈博及女沈琼莲将沈万三遗骨从福泉山...
周庄有什么好吃的地方
红烧肉是一道著名的本帮菜，充分体现了本帮菜“浓油赤酱”的特点。江浙沪一带都偏爱红烧带点甜的菜，这道红烧肉可谓是最最家常的下饭菜了。3 酱猪手 吃猪手的口味，南北方人的不一样。北方人喜欢吃皮脆一些的，南方人喜欢吃软烂一些的。北方人喜欢放辣的，南方人喜欢放甜的。周庄人吃猪手，喜欢...
干竹笋怎么做好吃?
笋干作为大家常见的食材,相信很多人都有最拿手的做法。如果你有一些独特的作法。记得来和我一起分享哦。我也很乐意介绍给大家。笋干在购买时要注意挑选,太白或者颜色太深的都不好。 问题五:干竹笋怎么做好吃 红烧笋干蹄膀 说明[原料\/调料] 猪蹄膀1个酸笋干150公克五花肉1\/2斤葱3支 (1)酱油1\/2杯酒少许糖...
苏州观前街有什么小吃?
苏州观前街的美食主要集中在路边的小吃中，有苏州特色小吃、有网红小吃、有各国美食，很多很多，都很值得尝一尝！1.梅干菜扣肉饼 2.芝士棒 3.烧排骨 4.相思肠
周庄位于哪个省,有什么历史?
围绕全镇有澄湖，白岘湖，淀山湖，南湖和三十多条大小河流，镇上有四条主河道，因此周庄自古有"水乡泽国"之称，总面积36平方公里，圆圆小镇，宛如飘在水面上的一片荷叶。周庄古称摇城，原系春秋时吴国太子摇的封地。周庄又名贞半里，北宋当地人周迪功郎笃信佛教，舍其故宅和200亩良田给寺庙当庙产...
介绍几个沈万三的故事·
当年沈万三被充军时，身边带着金、银、铜、铁、锡五个儿子。人们远远看去，总觉得一路上他们的身边金光闪闪。于是有人奏报皇帝，说沈万三去云南时，把江南的财气也带走了。皇帝连忙下了一道圣旨，不准他们继续前行，要将沈万三的五个儿子就地赐死。小儿子阿锡正好在个旧那儿，接到圣旨后在高山上跳崖...
宫廷御膳有多少种?知道的给个详解,能有菜谱最好...
以食肉为例,宰牲食肉要求应合四时之变,春天宜杀小羊小猪,夏天用干雉干鱼,秋天用小牛和麋鹿,冬天用鲜鱼和雁。从食鱼方面看,当时的鲔鱼、鲂鱼、鲤鱼在宫廷御膳中是最珍贵的烹饪原料。《诗•衡门》:“岂食其鱼,必河之鲂。……必河之鲤。”《周礼•虔人》:“春献王鲔。”周代御膳中蔬菜的品种并不多,据...
常州有哪些美食?
加蟹小笼包 清道光年间，由小河沿浮桥南堍万华茶楼首创。其特点：蟹油金黄闪亮，肥而不腻，蟹香扑鼻，汁 水鲜美，皮薄有劲，馅心嫩滑爽口，配以香醋、姜丝佐食，其味甚佳。 ·大麻糕 常州大麻糕，是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼，也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。制作时，选用精白面粉...
北京最有名的饭馆
一说起东北菜,为什么一定是穿着红棉袄的翠花端上来的酸菜? 或者是穿着绿色军大衣在冰天雪地里几个人一起热热闹闹吃的杀猪菜? NO NO NO~ 东北风除了农业重金属的纯朴气息,也有既fashion又高冷的时尚范。 气质高冷,但内心火热的东北馆子,自然是不会让你一个人来这里享受“一人食”的,这家店的分量,一定要带...